DATA

stdClass Object ( [nazev] => doc. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. [seo_title] => doc. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. [seo_desc] => [autor] => [autor_email] => [obsah] =>

	Kontakty
	místnost:	B266
	telefon:	+420 220 44 3013
	e-mail:	rudolf.sevcik@vscht.cz

Vzdělání a zkušenosti:

1987–1991	Gymnázium J.A. Komenského Uherský Brod
1992–1998	Inženýrské studium na VŠCHT Praha Obor: Konzervace potravin a technologie masa
1998–2007	Doktorské studium na VŠCHT Praha Obor: Technologie potravin
2001–2017	Odborný asistent na VŠCHT Praha Ústav konzervace potravin a technologie masa Ústav konzervace potravin
2017 do současnosti	Docent na VŠCHT Praha Ústav konzervace potravin

Zahraniční stáže a studijní pobyty:

2000	Tříměsíční studijní pobyt Escola Superior de Biotecnologia Universidade Católica Portuguesa Porto, Portugalsko

Pedagogické aktivity:

Bakalářský studijní program
N324023	Technologie potravin
N963014	Vedení bakalářských prací
Magisterský studijní program
N352013	Technologie potravin oboru I
N352016	Technologie potravin oboru II
N324027	Systémy řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti
N352014	Laboratoř oboru
N352015	Technologický projekt
N352004	Odborný projekt programu technologie potravin
N963008	Vedení diplomových prací
Doktorský studijní program
D324010	Systémy řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti
	Vedení doktorských disertačních prací

Oblasti výzkumu:

Vliv technologického zpracování na zdravotní nezávadnost potravin.

Vliv technologického zpracování na antioxidační a pro-oxidační vlastnosti potravin.

Optimalizace výroby minimálně opracovaných výrobků z ovoce a zeleniny

Další činnosti:

Participace na projektech rozvoje venkova:
Firma:	Název projektu
Hamé Babice	Zavedení nové technologie pro zlepšení jakosti, nutriční hodnoty a bezpečnosti masných výrobků
Slovácká Fruta	Funkční potraviny na bázi mléčné kysané a sterilované zeleniny
MADE (Pejskar)	Spolupráce při vývoji a zavedení nové technologie zrání a balení fermentovaných masných výrobků
Euroex (Bilbo)	Spolupráce při vývoji masných výrobků, ve kterých jsou nahrazeny přídatné látky přírodními
Ravy Liberec	Inovace technologie výroby masných výrobků se sníženým obsahem nutričně nepříznivých látek
Delimax	Vývoj ochucených olejů a octů se zdravotním benefitem
Masokombinát Písek	Vývoj celosvalových masných výrobků se sníženým obsahem procesních a exogenních kontaminantů
Masokombinát Polička	Optimalizace výroby uzených mas s použitím technologie nástřiku masa do masa
Masokombinát Plzeň	Optimalizace výroby tepelně opracovaných masných výrobků
Madeta	Zvýšení efektivity zrání sýrů pod mazem a vývoj nového typu sýra
Mlékárna Hlinsko	Inovace výroby tekutých mléčných výrobků sterilovaných v obalu

Nejvýznamnější publikace:

Rajchl A., Prchalova J., Kružík V., Ševčík R., Čížková H.: Evaluation of ice-tea quality by DART-TOF/MS. J. Mass Spectrom. 50, 1214-1221 (2015). IF 2,379.

Pohunek, V., Hrubý, P., Ševčík, R., Smolka B.: Assessment of the processing of frozen meat in the production of meat products Maso International, 2014, vol. 4, no. 2, p. 125 -130. MASO INTERNATIONAL 2/2014 ISSN 1805-5281 (printed), ISSN 1805-529X (online)

Ševčík, R., Pohunek, V., Rajchl, A., Pivoňka, J. Calculation of the meat content in meat products. Maso International, 2014, vol. 4, no. 1, p. 63–69., MASO INTERNATIONAL 1/2014 ISSN 1805-5281, ISSN 1805-529X (online)

Prchalová J., Kovařík F., Ševčík R., Čížková H., Rajchl A.: Characterization of mustard seeds and paste by DART ionization with time-of-flight mass spectrometry. J. Mass Spectrom. 49, 811-818 (2014). IF 2,709

Al-Balaa D., Rajchl A., Grégrová A., Ševčík R., Čížková H.: Determination of Cholesterol by Direct Analysis in Real Time-Mass Spectrometry for Rapid Quantitative Screening of Egg Pasta. J. Mass Spectrom. 49, 811-818 (2014). IF 2,709

Ševčík R., Pohůnek V., Rajchl A., Pivoňka J.: Výpočet obsahu masa jako složky masných výrobků, Maso. 25, 50-53, (2014).

Ševčík R., Rajchl A, Voldřich M.: Koření, jedlá sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, hořčice, str. 182 – 192. V: Potravinářské zbožíznalství, Dostálová J, Kadlec P. (ed.), ISBN: 978-80-7418-208-2, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, ČR (2013).

Ševčík R., Rajchl A, Voldřich M.: Brambory a výrobky z nich, houby, str. 212 – 224. V: Potravinářské zbožíznalství, Dostálová J, Kadlec P. (ed.), ISBN: 978-80-7418-208-2, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, ČR (2013).

Rajchl A, Ševčík R., Opatová H.: Zmrazené potraviny, str. 347 – 351. V: Potravinářské zbožíznalství, Dostálová J, Kadlec P. (ed.), ISBN: 978-80-7418-208-2, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, ČR (2013).

Rajchl A., Drgová L., Grégrová A., Čížková H., Ševčík R., Voldřich M.: Rapid determination of 5-hydroxymethylfurfural by DART ionization with time-of-flight mass spectrometry. Analytical and Bioanalytical chemistry, 405, 4737-4745 (2013). IF 3,659.

Rajchl A., Čížková H., Ševčík R., Jodasová A., Voldřich M.: Analytical data for plum paste as a tool for evaluation of plum paste authenticity. Journal of Food and Nutrition Research, 52, 71-77 (2013). IF 0,600.

Mukařovská V., Pivoňka J., Ševčík R.: Hodnocení kvality loveckých salámů na českém trhu. Výživa a potraviny 68 (3), 63-66 (2013).

Koza V., Voldřich M., Ševčík R.: Blanšírování, str. 335-339. V knize: Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích, Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (ed), ISBN 978-80-7418-163-4. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2013).

Voldřich M., Koza V., Votavová L., Štětina J., Ševčík R.: Pasterace a tepelná sterilace, str. 340-355. V knize: Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích, Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (ed), ISBN 978-80-7418-163-4. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2013).

Voldřich M., Votavová L., Koza V., Ševčík R., Pipek P.: Chlazení a uchovávání v chladu, str. 421-431. V knize: Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích, Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (ed), ISBN 978-80-7418-163-4. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2013).

Voldřich M., Votavová L., Ševčík R.: Zmrazování a mrazírenské skladování, str. 432-441. V knize: Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích, Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (ed), ISBN 978-80-7418-163-4. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2013).

Kvasnička, F; Čopíková, J., Ševčík, R; Václavíková, E. ; Synytsya, A ; Vaculová, K, ; Voldřich, M Determination of phytic acid and inositolphosphates in barely, ELECTROPHORESIS 32 (9), 1090-1093, 2011. IF 3,569.

Pivoňka J., Čížková H., Ševčík R., Devátá I., Voldřich M.: Metody průkazu čerstvosti potravin, str. 119-124. V knize: Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Čížková H. (ed), ISBN 978-80-7418-124-5. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2011).

Rajchl A., Čížková H., Ševčík R., Jodasová A., Voldřich M.: Autenticita švestkových povidel, str. 94-98. V knize: Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Čížková H. (ed), ISBN 978-80-7418-124-5. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2011).

Rajchl A., Voldřich M., Čížková H., Ševčík R., Pražáková Š.: Kvalita a autenticita rybích filet, str. 66-70. V knize: Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Čížková H. (ed), ISBN 978-80-7418-124-5. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2011). není citován VZ

Ševčík R., Pivoňka J., Voldřich M., Čížková H., Rajchl A., Vítková J.: Posuzování obsahu masa v masných výrobcích, str. 61-65. V knize: Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Čížková H. (ed), ISBN 978-80-7418-124-5. KEY Publishing s.r.o., Ostrava (2011).

Rajchl A., Voldřich M., Čížková H., Hronová M., Ševčík R., Dobiáš J, Pivoňka J.: Stability of nutritionally important compounds and shelf life prediction of tomato ketchup, Journal of Food Eingineering, 99(4): 465-470, 2010. IF 2,313.

Ševčík R., Kondrašov A., Kvasnička F., Vacek J., Hamouz K., Jirušková M., Voldřich M. And Čížková H.: The impact of cooking procedures on antioxidant capacity of potato and tomato, Journal of Food and Nutrition Research, 48(4), 171 -177, 2009. IF 0,655.

Votavová L.,Voldřich M., Ševčík R., Čížková H., Mlejnecká J., Stolař M., Fleišman T.: Changes of antioxidant capacity of robusta coffee during roasting, Czech Journal of Food Sciences, 27(Sp.Iss.Sl), S49-S52, 2009. IF 0,602

Ověřené technologie:

Ševčík R., Rajchl A., Pohůnek V., Pivoňka J., Urbančíková Z., Čížková H., Duchová I., Voldřich M., Kvasnička F.: “Vývoj a optimalizace výroby masných výrobků se sníženým obsahem sodíku“ Projekt inovace řešený ve spolupráci se společností M.U.S.P., a.s. (2013 - 2014). Výsledkem projektu byla instalace nové technologie umožňující optimalizaci výrobu masných výrobků se sníženým obsahem sodíku, potažmo soli. U nových výrobků došlo ke snížení obsahu sodíku a tím ke snížení dopadu na zdraví konzumentů. Zavedení nové technologie bylo klíčové pro vývoj nových receptur se sníženým obsahem sodíku. Projekt MZe (Podpora rozvoje venkova). Registrační číslo projektu: 13/018/11320/671/000020. Smlouva o řešení projektu. Zpráva o řešení projektu. Uvedení inovovaných výrobků na trh.

Rajchl A., Kovařík F., Ševčík R., Čížková H., Pivoňka J., Hrubá M., Šviráková E., Urbančíková Z., Voldřich M., Kvasnička F.: „Spolupráce při zavádění a optimalizaci nové technologie výroby minimálně opracovaného ovoce“. Projekt inovace řešený ve spolupráci se společností Ekofrukt Slaný, spol. s r.o. (2011 – 2014). Výsledkem projektu byla instalace nové inovované technologie umožňující výrobu minimálně opracovaného ovoce. Realizace projektu umožnila vývoj nových výrobků, nastavení výrobních postupů, kontrolu jakosti nových produktů apod. Projekt MZe (Podpora rozvoje venkova). Registrační číslo projektu: 0/011/11320/120/005362 Smlouva o řešení projektu. Zpráva o řešení projektu. Uvádění inovovaných výrobků na trh.

Rajchl A., Pivoňka J., Ševčík R., Pohůnek V., Urbančíková Z., Dobiáš J., Kružík V., Čížková H., Václavíková E., Voldřich M., Kvasnička F.: Projekt inovace řešený ve spolupráci se společností BOHUMIL KRATOCHVÍL - IBK TRADE (2011 - 2014). Výsledkem projektu byla instalace nové inovované technologie umožňující výrobu výrobků z pražených suchých plodů a děleného sušeného ovoce. Realizace projektu umožnila vývoj nových výrobků a nastavení výrobních postupů a postupů kontroly suchých skořápkových plodů a děleného sušeného ovoce (kontrola vstupních surovin, kontrola stability finálních produktů během skladování včetně metod hodnocení jakosti a zdravotního benefitu finálních produkt). Projekt MZe (Podpora rozvoje venkova). Registrační číslo projektu: 11/012/11320/563/000499 Smlouva o řešení projektu. Zpráva o řešení projektu. Uvedení inovovaných výrobků na trh.

Ševčík R., Voldřich M., Pivoňka J., Urbančíková Z., Pohůnek V., Horsáková I., Rajchl A., Kvasnička F., Dobiáš J., Votavová L., Kovařík F., Čížková H., Václavíková E., Duchová I.: “ Inovace ve výrobě chlazených paštik“ Projekt inovace řešený ve spolupráci se společností Slovácká Fruta, a.s. (2011 - 2013). Výsledkem projektu byla instalace nové technologie umožňující optimalizaci výroby chlazených paštik. Nové technologie umožnily vývoj nových výrobků s efektivním využitím všech složek surovin. U nových výrobků došlo ke zlepšení podílu nutričně a senzoricky významných látek ve finálním produktu. Celý výrobní proces se výrazně zkrátil, především došlo ke zkrácení tepelného namáhání suroviny a finálních produktů. Zavedení nové technologie bylo klíčové pro vývoj receptur paštik a obdobných masných výrobků s lepšími nutričními a senzorickými vlastnostmi pro spotřebitele. Projekt MZe (Podpora rozvoje venkova). Registrační číslo projektu: 11/012/11320/672/000385 Smlouva o řešení projektu. Zpráva o řešení projektu. Uvedení inovovaných výrobků na trh.

Voldřich,M., Ševčík R., Urbančíková Z., Pohůnek V., Rajchl A., Kvasnička F. Pivoňka J., Dobiáš J., Duchová I., Čížková H., Václavíková E., Kovařík F.: „Zvýšení bezpečnosti výroby a optimalizace technologických postupů u masných výrobků“. Projekt inovace řešený ve spolupráci se společností Slovácká Fruta, a.s. v průběhu roku 2012 (března) až září 2013. Výsledkem projektu je optimalizace nové technologie, která umožňuje zpracování čerstvých surovin ve formě jakostních masných výrobků. V rámci projektu byly navrženy příslušné změny technologie, zpracovány podklady pro nákup nové technologie a následně byly nastaveny parametry zpracování a navrženy nové receptury. Nové nastavení jednotlivých technologických operací umožnilo zkrátit celý technologický proces a na druhé straně investice do technologie vedly k udržení vysoké kvality a standardnosti výrobků. Masné výrobky jsou obecně málo údržné potraviny, proto byl během projektu kladen patřičný důraz na dodržení správných hygienických a provozních podmínek výroby, tak aby si finální produkty po celou dobu distribuce a prodeje (během doby použitelnosti a trvanlivosti) udrželi vysoké jakostní parametry. Projekt MZe (Podpora rozvoje venkova). Registrační číslo projektu: 11/013/11320/672/002526 Smlouva o řešení projektu. Zpráva o řešení projektu. Uvedení inovovaných výrobků na trh.

Ševčík R., Voldřich M., Pivoňka J.,Urbančíková Z., Pohůnek V., Hrádková I., Šmidrkal J., Filip V., Rajchl A., Čurda L, Kvasnička F., Čížková H., Václavíková E., Bačinová R., Tesařová M., Poláková V., Kyselka J., Mátlová V.: „Vývoj ochucených olejů a octů se zdravotním benefitem“ Projekt inovace řešený ve spolupráci se společností Delimax, a.s. (2010 – 2013). Výsledkem projektu byla instalace nové inovované technologie umožňující výrobu ochucených olejů a octů se zdravotním benefitem. Realizace projektu umožnila vývoj nových výrobků a nastavení výrobních postupů a postupů kontroly ochucených olejů a octů (kontrola vstupních surovin, kontrola stability finálních produktů během skladování včetně metod hodnocení jakosti a zdravotního benefitu finálních produkt). Projekt MZe (Podpora rozvoje venkova). Registrační číslo projektu: 10/010/11320/564/002577 Smlouva o řešení projektu. Zpráva o řešení projektu. Uvedení inovovaných výrobků na trh.

[submenuno] => [urlnadstranka] => [ogobrazek] => [pozadi] => [newurl_domain] => 'ukp.vscht.cz' [newurl_jazyk] => 'cs' [newurl_akce] => '/lide/zamestnanci/sevcik' [newurl_iduzel] => 9477 [newurl_path] => 8548/6996/6998/7011/7252/7101/9477 [newurl_path_link] => Odkaz na newurlCMS [iduzel] => 9477 [platne_od] => 23.02.2018 12:04:00 [zmeneno_cas] => 23.02.2018 12:06:44.26568 [zmeneno_uzivatel_jmeno] => Lukáš Vápenka [canonical_url] => [idvazba] => 11055 [cms_time] => 1713853067 [skupina_www] => Array ( ) [slovnik] => Array ( ) [poduzel] => Array ( ) [sablona] => stdClass Object ( [class] => stranka [html] => [css] => [js] => [autonomni] => 1 ) [api_suffix] => )

09:00 – 09:30	Registrace, káva a drobné občerstvení
09:30 – 10:00	Úvodní blok
09:30 – 09:40	Úvodní slovo doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., VŠCHT Praha
09:40 – 09:50	Spolupráce Ministerstva zemědělství s Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) Ing. Ondřej Horák, Ministerstvo zemědělství České republiky
09:50 – 10:00	Aktuální dění v potravinářském průmyslu Ing. Jan Pivoňka, Potravinářská komora České republiky
10:00 – 10:50	Dopolední blok I
10:00 – 10:20	Cirkulární Česko 2040 – implementace v potravinářském a obalovém průmyslu Ing. Bc. Jan Maršák, Ph.D., Ministerstvo životního prostředí
10:20 – 10:40	Implementace průmyslu 4.0 do potravinářského průmyslu Prof. Ing. Tomáš Jirout, Ph.D./doc. Ing. Jan Skočilas, Ph.D., ČVUT Praha
10:40 – 10:50	Diskuze k bloku
10:50 – 11:20	Přestávka na kávu a občerstvení
11:20 – 12:30	Dopolední blok II: Bezpečnost obalových materiálů
11:20 – 11:40	Environmentální aspekty obalů z pohledu LCA prof. Ing. Vladimír Kočí, Ph.D., MBA, VŠCHT Praha
11:40 – 12:00	Zdravotní bezpečnost materiálů používaných jako alternativy k plastovým výrobkům Ing. Jitka Sosnovcová, SZÚ Praha
12:00 – 12:20	Možnosti recyklace plastů pro jejich opětovné použití při kontaktu s potravinami Ing. Lukáš Vápenka, Ph.D., VŠCHT Praha
12:20 – 12:30	Diskuze k bloku
12:30 – 13:30	Oběd

13:30 – 14:50	Odpolední blok I: Novinky v potravinářském oboru
13:30 – 13:50	MOSH/MOAH Testing and Evaluation Ruben Thomaes, Eurofins
13:50 – 14:10	Plýtvání potravinami a kdo za něj může: maloobchodníci, nebo spotřebitelé? Ing. Jiří Zeman, Ph.D., VŠE Praha
14:10 – 14:30	Novinky v oblasti potravinářské legislativy Mgr. Adéla Paďourková, Potravinářská komora ČR
14:30 – 14:40	Revízia "raňajkových" smerníc Mgr. Samuel Rybnikár, PhD., Trnavská univerzita v Trnave
14:40 – 14:50	Diskuze k bloku
14:50 – 15:20	Přestávka na kávu a občerstvení
15:20 – 16:30	Odpolední blok II: Rizika kontaminace v potravinářství
15:20 – 15:40	Organické kontaminanty v potravinách: aktuální témata a výzvy prof. Ing. Jana Pulkrabová, Ph.D., VŠCHT Praha
15:40 – 15:50	Možnosti a limitujúce faktory odstraňovania karcinogénnych látok z potravín prof. Ing. Peter Šimko, DrSc., Slovenská Technická Univerzita v Bratislave
15:50 – 16:00	Mikrobiota mletého masa v modifikované atmosféře doc. MVDr. Josef Kameník, CSc., MBA, Veterinární univerzita Brno
16:00 – 16:20	Rizika hnojení kaly pro potravní řetězec Dr. Ing. Jaroslav Moško, Ph.D., Ústav chemických procesů AV ČR
16:20 – 16:30	Diskuze k bloku
16:30 – 19:00	Mini banket

Nové trendy v úchově potravin

Přihlášení

Program

Aktivní účast

Pro firmy

Vědecký a organizační výbor

Kudy k nám

GPS souřadnice

Metro a autobus

Kontakt

Vítáme Vás na internetových stránkách Ústavu konzervace potravin, který je součástí Fakulty potravinářské a biochemické technologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.

Chyba 404