|
Oblast |
Hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků |
|
Zkoušené |
Výrobky z ovoce a zeleniny tekuté nebo kašovité konzistence |
|
Stanovované |
Formolové číslo |
Po přidání roztoku formaldehydu do analytického vzorku se uvolní z každé přítomné molekuly aminokyseliny jeden ion H+. Tento ion je následně potenciometricky titrován roztokem hydroxidu sodného. Formolové číslo je mírou obsahu aminokyselin v analytickém vzorku (vyjma: sekundární skupinu histidinu, stejné skupiny prolinu a hydroxyprolinu reagují z 75%, terciální dusík a guanidinové skupiny nepodléhají reakci).