Prosím počkejte chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚKP → Ústav konzervace potravin → Nabídka analýz → Stanovení refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou (RSRS) dopočtem z naměřených hodnot
iduzel: 41958
idvazba: 45430
šablona: stranka
čas: 14.8.2020 13:07:56
verze: 4671
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Obnovit | RAW

Stanovení refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou (RSRS) dopočtem z naměřených hodnot

Oblast
použití

Hodnocení kvality výrobků

Zkoušené
položky

Rajčatové protlaky a kečupy

Stanovované
parametry/
veličiny

Stanovení refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou (RSRS) pomocí formolového čísla, draslíku, hořčíku, fosforu, jablečné, citronové a pyrrolidonkarboxylové kyseliny a refraktometrické sušiny

K falšování výrobků z rajčat dochází především z důvodu vysoké ceny vstupní suroviny – rajčatového protlaku. Rajčatový podíl je nepoctivými výrobci buď snižován, nebo nahrazován přídavkem sacharosy, modifikovaných škrobů, případně jablečné dřeně, apod. Vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, požaduje minimální obsah rajčatové sušiny (vyjádřeno jako refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou (RSRS)) ve výrobcích z rajčat, ale už nepředepisuje, jak dodržování tohoto požadavku kontrolovat.

Navržený odhad RSRS je založen na stanovení významných chemických markerů typických pro autentickou rajčatovou surovinu (formolové číslo, draslík, hořčík, fosfor, kyselina jablečná a kyselina citronová, refraktometrická sušina), které nejsou významně ovlivněny použitou recepturou nebo zpracováním suroviny. Současně je hodnocen obsah kyseliny pyrrolidonkarboxylové (pyroglutamové), která popsaným způsobem vzniká tepelným opracováním rajčat.

Aktualizováno: 17.1.2018 14:44, Autor: Lukáš Vápenka

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Ústav konzervace potravin
Technická 3
166 28 Praha 6 – Dejvice

Tel: +420 220 443 002
Fax:+420 220 444 455
zobrazit plnou verzi